原料配方(100kg成品)紅山楂40kg水20kg白糖40kg明礬0.8kg防腐劑80g。
生產方法
1.原料選擇:選擇鮮紅色、成熟度低的水果，保留更多的果膠物質。去除雜質，洗凈。
2.沸水煮:將洗凈的鮮紅色水果放入沸水中煮10 ~ 15分鐘，然後放入打醬器中研磨成紅色果醬。為了壹年四季制作山楂糕，可將熟山楂果搗碎、冷卻後存放在水泥池或大桶中，表面用塑料薄膜和黃泥密封，隔絕空氣，防止變質。為保持紅色，根據國家食品添加劑用量，每100kg成品可添加2 ~ 3g胭脂紅食用色素。山楂采摘季節用鮮紅的山楂做原料，不要用食用色素。
3.打醬:打醬時均勻加入紅果和水(包括煮紅果的水)，不要太稠，醬料每公斤紅果約1.2 ~ 1.3公斤。
4.攪拌:先將每100kg 0.8kg明礬用1kg水煮沸溶解，40kg白糖加入約6kg水，然後加熱溶解成濃糖液。將果醬放入攪拌桶中，邊攪拌邊加入糖漿和明礬溶液，攪拌5分鐘左右，然後放入木盆中。
5.定型:先將塑料薄膜放入木盆中，倒入果醬，每盤約25公斤，24小時後冷卻凝固，即得成品。