海參有兩種泡法。
海參生長在海裏，以海底的各種微生物為食。所以海參含有各種堿性物質(剖開海參可以看到腹腔內的白色顆粒)。如果不清洗浸泡，煮出來的海參肉會很苦，很澀，沒有彈性，就是吃起來不軟。
那麽，如何泡海參呢？
我介紹兩個簡單的方法:
壹種是冷浸法，即將海參在清水中浸泡3天左右。取出後去除腸內雜質和腹膜，然後用清水浸泡。等它軟了之後，就可以煮了。但是這種方法在熱天需要換幾次水，並且要時刻註意有沒有變軟。如果已經軟化，就不要繼續浸泡了。
第二種是熱泡法。方法是:
1.將海參放入鍋中，不放任何油，最好是不銹鋼鍋和陶瓷鍋。將這些深盆用熱水浸泡10到12小時後再清洗(自來水即可)。
2.將軟海參開膛去腸，洗凈肛門和胃裏的泥沙。
3.將洗好的海參放入不放油的冷水鍋中，文火蒸20分鐘，然後取出，倒出熱水，再倒入壹大桶礦泉水或純凈水，浸泡12-14小時，然後檢查，稍微用力就可以捏透。
4.因為海參的品質不壹樣，在泡制的過程中，品質好的可以在火上反復煮，品質差的可以不用火煮，直接泡就可以了。