酵母粉發酵後不需要放堿，主要是放堿會影響面團的韌性，還會導致面團發酵效果變差，所以發酵時要註意酵母粉和面粉的比例。酵母粉是壹種活性真菌。可以用溫水和面，有利於增加酵母粉的活性，而且大家要註意和面和醒發的時間，讓面團更有活性。
蒸饅頭的註意事項:
夏天比較熱，和面的時間大概是50分鐘到1小時，冬天稍微慢壹點。我們可以把面團放在暖鍋裏發酵，這樣可以促進和面的速度。面團要比它大壹倍，而且富含蜂窩狀組織。用手按的話，不會縮水，也不會反彈，這個時候就好了。
煮好的面條壹定要揉均勻，筋疲力盡。定型後要進行第二次蒸，然後下鍋蒸。是冷水蒸還是熱水蒸？冷水蒸饅頭比熱水蒸慢。然而，當冷水慢慢加熱時，饅頭繼續發出第二種氣味。如果第二種氣味沒有那種好聞，那就很容易把酵母直接放在熱水裏燒。
結果饅頭吃起來死氣沈沈，不蓬松不軟，建議妳上鍋蒸普通饅頭或者冷水，這樣蒸出來的饅頭味道會更好。