毛豆腐從何而來？它的制作？

毛豆腐是什麽時候從安徽傳過來的？至今眾說紛紜。據說明朝偉大的皇帝朱元璋打敗了徽州，逃到了休寧。他的肚子餓了，所以他命令他的追隨者到處尋找食物。其中壹個人在草堆裏尋找逃亡的人藏在這裏的幾塊豆腐，但它已經發酵長毛了。因為沒有別的，他的追隨者只好在炭火上烤著給朱元璋吃。沒想到，豆腐味道鮮美，朱元璋吃了很開心。轉敗為勝後，部隊廚師奉命制作毛豆腐犒勞三軍，毛豆腐在徽州流傳下來。

毛豆腐經過發酵，將植物蛋白轉化為各種氨基酸。煮了之後吃起來特別好吃。

炸毛豆腐表面金黃，再用蔥、姜、鹽、辣椒醬調味。鮮醇爽口，清香誘人，唇齒留香，吃起來很有意思。

毛豆腐的獨特之處就是這層毛，營養也在這壹層毛(有益菌絲體)中，營養價值最高，含有大量的維生素和氨基酸。"

發酵過程看似簡單，但這種細長的絨毛只有在惠州特有的溫度和濕度條件下才會生長。

在豆腐的慢發酵過程中，由於溫度、鹽、配料、發酵時間的不同，制作出來的毛豆腐會有不同的蘑菇狀皮毛，如白色、黃色、灰色等。毛豆腐根據皮毛顏色不同，可分為麻纖維、鼠毛、虎毛、兔毛。