輔料:菱角50g冬筍25g香菇(鮮)25g綠豆5g蛋清15g澱粉(豌豆)50g。
調料:蔥5克，姜5克，鹽2克，醬油25克，料酒20克，蔥油50克，胡椒粉25克，花生油60克。
七星蟹的做法:
1.將蟹黃和蟹肉切成6毫米見方的丁。魚和肥肉剁成泥。將荸薺去皮，拍松，切碎，洋蔥切碎，姜切碎，蘑菇和冬筍切絲；水澱粉(澱粉30克，水20克)調成稠汁備用。
2.將魚糜、肥肉和荸薺碎放入容器中，加入蔥花(2g)、姜末(2g)和花椒水攪拌，然後加入精鹽和料酒攪拌均勻。汁濃時，加入蟹肉(50g)和蟹黃(25g)，攪拌均勻。
3.將大閘蟹殼用溫水洗凈，將準備好的蟹餡放入蟹蓋殼中，使其變得光滑。然後把蛋清和濕澱粉放在碗裏調成糊狀，放在餡料上面。勺子裏放油，四五成熱時，放入釀好的蟹殼，小火煎熟撈出備用。
4.炒勺裏留50克底油。當它加熱到六成時，加入蔥花，姜末會炒出香味。然後加入剩下的蟹肉、蟹黃、香菇、冬筍、醬油、料酒、精鹽、味精和手勺鮮湯。煮好後放入四季豆，用水澱粉勾芡，倒入蔥油，把勺子放在盤子裏，炒熟。
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