制作方法:將鴨頭用流水沖洗幹凈，控幹水分，加入C料、鹽、料酒腌制2小時，取出濾水備用。
鍋內熱油，爆香幹辣椒和花椒，放入魚和泡椒，姜，蒜，炒香，放入陳皮，桂皮，香葉，茴香，加水，炒至入味，煮壹個小時，去渣麻辣，放入鴨頭煮15分鐘，然後離開火口浸泡35分鐘。
將鴨頭放入熱油中炸熟，撈出瀝幹油備用，蓮藕去皮，用鹽切片，梅子椒瀝幹後切成斜段，蔥放入油中炸熟備用。4.鍋內放油燒熱，放入梅子椒、姜、蒜翻炒，再放入辣醬提香，炒好後壹起放入鴨頭、蓮藕丁，加鹽，用料酒調好味，蔥放入鍋底。
註意:鴨頭洗凈後，加入姜、蔥、料酒、幹辣椒、花椒。將辣椒腌制30分鐘，然後讓它浸泡在沸水中，這樣更入味。鹵制鴨頭時先鹵制15分鐘，再浸泡10分鐘，這樣鴨頭就不容易爛了。做麻辣醬的時候，把陳皮用溫水泡壹下，瀝幹，切成細粉，炒壹下，再調味，這樣才能把味道提出來。
秘制辣椒醬的制作方法:將2瓶老幹媽醬切段，倒油在火上燒熱，放入20g魚泡椒，炒100g辣椒，放入老幹媽醬，1瓶海鮮醬，1瓶排骨醬，500g火鍋底料，小火翻炒，放入陳皮。