1.材料:芋頭500g，五花肉200g，食用鹽2g，醬油5g，油15g，料酒10g，調和油20g。
2.準備壹個芋頭，去皮，洗凈，然後切成細條放在盤子裏備用。厚薄要均勻，切的不要太薄，不然蒸的時候會爛，切的也不要太厚，不容易煮，也沒有味道。
3、五花把肉洗幹凈，去皮剁成肉末。早上買新鮮的五花肉，選肥瘦相間的肉。太瘦的肉就是柴火，而且味道不好不香。太肥的肉會油膩。胖瘦比例37，喜歡有點香味的可以選46。
4、鍋裏放食用油，放入蒜末翻炒。用小火慢慢炒出蒜香，也可以放點姜搗碎壹起炒。火候壹定不能大，不然味道還沒出來就糊了。
5、加入肉末翻炒松散。邊壓邊炒，肉末會慢慢變色散開。如果是腫塊，說明劈砍不成功。最好把肉切成小塊，然後剁碎。
6.加入1湯匙食用鹽，1湯匙生抽，1湯匙蠔油調味。翻炒均勻使肉末上色，喜歡湯汁多的可以加點水。
7.將炒好的肉末放在芋頭上，放入蒸鍋蒸約10分鐘，至芋頭熟。煮熟的芋頭用筷子很容易掰碎，入口粉糯。
8.撒上蔥花，倒入1湯匙熱油。油燒到冒煙後，迅速澆在小蔥上，充分激發小蔥的香味。
9.美味的炸芋頭肉做好了。