堿性面粉叫純堿，學名碳酸鈉，也是食用堿。用於傳統面粉中和多余酸度，無發酵功能。適量食用食用堿可以增加食物的色、香、味、形，提高人的食欲。
小蘇達，學名碳酸氫鈉，白色晶體，易溶於水。水溶液呈弱堿性，加熱時易分解。在熱水中，二氧化碳和碳酸鈉可以慢慢分解，在沸點時會全部分解。這些性質在生產和工業中有許多重要的用途。它們是滅火器中產生二氧化碳的原料之壹，是食品工業中發酵粉的主要原料，是制作冷飲的常用原料，在醫學上是治療胃酸過多的藥物。
各種汽水的本質區別和用途是:
1、純堿:成分為碳酸鈉，化學式為Na？CO？又名食用堿、堿面，用途廣泛。以前的廚房都是用食品級的原料，最常用的當然是饅頭來中和酸味。
2.小蘇打:成分是碳酸氫鈉，化學式是NaHCO？它的應用也非常廣泛。在家裏可以當清潔劑用。比如小蘇打、牙膏可以幫助去除牙垢，也可以作為餅幹、面包等食物的疏松劑。
3.燒堿:成分是氫氧化鈉，化學式是NaOH。也叫燒堿、苛性鈉。腐蝕性極強，主要用於造紙、硼砂、精煉石油產品、絲光劑等工業生產。
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