石斑魚是壹種屬於石斑魚屬的魚。
廣泛分布於熱帶和亞熱帶海域，在中國主要分布於臺灣海峽和南海。石斑魚是壹種底棲魚類，成魚主要棲息在珊瑚礁和近海礁石上，也有壹部分棲息在沙質、泥質或淤泥質沈積物的海域。身體壹般呈卵圓形或長方形，側面扁平，頭部長於身體高度，背鰭棘強，與鰭條相連，口大。兩顎的牙齒都是傾斜的，身體覆蓋著小梳子，側線到達尾鰭基部，呈圓形、節狀或凹形。
在石斑魚中，青石斑魚的蛋白質含量最高，高於大黃魚，其次是褐石斑魚、珍珠龍膽石斑魚和斑點石斑魚。七帶石斑魚和斑點石斑魚的蛋白質含量與中國海鱸魚和大菱鮃相似，鞍帶石斑魚和美國黑石斑魚的蛋白質含量與紅鯛魚相似，相對較低，約為66。除鞍帶和美國黑石斑魚外，其他石斑魚的脂肪含量與紅鯛魚相近，但略高於大黃魚和大菱鮃。