煮開後轉中火煮10分鐘，再翻面煮10分鐘，最後關火燉5分鐘。白切鴨是廣東湛江的傳統菜肴。它的肉嫩滑香甜。冷水煮的鴨子吃起來嫩嫩的，沒有腥味。冷水可以更好的煮熟鴨肉中的雜質和血。煮水煮鴨時還可以加入米酒、姜片等配料。
記得把鴨面翻幾遍，讓它受熱均勻。鴨子煮熟後，放入冰泡泡約10分鐘，主要是讓鴨皮變得緊實嫩滑。白切鴨最好選用當地細骨農家鴨，飼料大白鴨不宜用，因為大白鴨皮下脂肪厚，肉質太腥。
做水煮鴨的註意事項:
食材的選擇很重要，好的鴨子是美味的關鍵。如果買不到農家鴨，就買壹只稍微瘦壹點、骨頭硬壹點的老鴨，過程中註意不要劃破皮。熱度和時間很重要。鴨子吃起來太熟了，但是沒熟就不能吃了。鴨肉很厚，不容易入味。記得先腌壹下。燒水的過程中不要放鹽，不然鴨子的味道更柴。
鴨子的質地和大小直接影響成熟時間。將剛宰殺的鴨子清洗幹凈，用牙簽戳鴨腿十次以上，這樣鴨腿就可以和鴨子的其他部位同時煮熟。燒開壹鍋開水，將鴨子放入開水中，撈起再次放入，煮15分鐘左右，再翻面煮15分鐘，用筷子戳鴨腿不出血。