材料:
壹份冰鮮雞肉
壹盒清湯
壹碗紹興花雕酒
壹塊姜(搗碎的姜汁和姜渣備用)
叢三科
調料:
【A】鹽兩茶匙，姜汁壹湯匙，雕酒壹湯匙。
壹茶匙鹽和糖，1/4茶匙胡椒。
練習:
(1)將雞解凍，去雞肺，內外洗凈，將雞爪彎入雞腹，用飛水撈起壹分鐘，放在水龍頭下沖洗壹分鐘瀝幹水分，將調料【A】均勻抹在雞肉上，腌制壹小時。
(2)把姜渣和蔥塞到雞肚子裏，放在盤子上蒸半個小時，直到熟涼(蒸好的雞汁留作備用)。將雞湯、雕酒、調料【B】放入小鍋煮至微沸關火，加入蒸雞汁拌勻制成醉雞汁，放涼。
(3)將雞肉裝入保鮮袋(大號)，加入醉雞汁，封口袋口，放入冰箱浸泡兩天，期間將雞肉倒置三四次，使其口感均勻，然後取出剁碎的塊，將汁倒在上面。
Ps:可以用冰鮮雞做嫩醉雞，可以凍著吃，也可以熱著吃。檢驗雞肉熟不熟，可用牙簽插入雞脾，無血滲出說明雞肉熟了。材料也可以換成兩斤雞翅，做法不變，就是雞翅用雕花喝，剩下的汁可以留著再用。，參考:我，