黃瓜皮營養豐富，宜生吃。但為了防止農藥殘留對人體的危害，黃瓜要用鹽水浸泡15 ~ 20分鐘後才能洗凈生吃。用鹽水泡黃瓜時，不要掐頭去根。保持黃瓜的完整，避免浸泡過程中切面的營養流失。另外，涼拌菜要現做現吃，做好之後不宜久放，也會導致維生素流失。
擴展數據
黃瓜名字的由來
黃瓜起源於喜馬拉雅山南麓的尼泊爾，西漢時被張騫帶回中原。最初叫黃瓜。唐代歷史學家吳京在稱帝後，在《貞觀顯貴》中向本國人記載了他改名的原因:楊迪好猜忌、好辯護、信邪道、怕胡人。他甚至把胡闖叫做床，把胡瓜叫做黃瓜。
其實真正成熟的黃瓜，葉綠素含量低，表皮微黃或金黃色，但口感較差。在栽培過程中，人們發現嫩黃瓜生吃更脆更美味，所以摘下來不成熟就吃。其實真正成熟的黃瓜，葉綠素含量低，表皮微黃或金黃色，但口感較差。在種植過程中，人們發現嫩黃瓜生吃更脆更美味。
人民網——明明是綠色的，為什麽叫黃瓜？