2.先將牛肉洗凈，然後切成0.2-0.25厘米左右的薄片備用。
3.將蔥、姜片放入15ml溫水中浸泡10分鐘，然後將蔥姜水、料酒、蘇打水倒入牛肉片中，攪拌均勻。
4.加入蛋清和食用油，順時針攪拌5分鐘，最後加入適量水澱粉，攪拌均勻備用。
5、鍋底放入適量食用油，燒至五成熱，將花椒和辣椒炒至幹，然後起鍋，放在案板上，拍成小塊備用，這樣就做出了刀口辣椒。
6.在鍋底加入適量豬油、菜籽油，加熱至六成，放入豆瓣醬、姜末、蒜末，炒香，加入適量尖椒，小火翻炒40秒，最後加入高湯，大火燒開，加入鹽、胡椒粉、雞精調味。
7.加入牛肉片，大火燒開，慢慢攪拌，最後點適量澱粉起鍋。
8.在盤中撒上幾片刀口辣椒、蔥花、香菜、幹辣椒，淋上適量熱油即可食用。