姜拌蓮藕需要先清洗幹凈，因為蓮藕是長在泥裏的食物，所以壹定要清洗幹凈，而且做涼拌蓮藕的時候壹定要選擇九孔蓮藕，因為九孔蓮藕水分比較高，吃起來比較脆，而七孔蓮藕切藕的時候比較適合炒菜，最好準備壹大盆水，放壹點醋在裏面， 以免蓮藕被氧化變黑，然後將所有蓮藕切成薄片，浸泡在醋水中。
鍋裏的水燒開後，把蓮藕放進去煮。煮的時候壹定要加點醋，這樣煮出來的蓮藕比較白。取出後瀝幹水分，口感酥脆爽口。將青椒切成片作為配菜，然後將汁倒入未加熱好的姜中，這樣炒出香味，再拌入鹽、糖、雞精、醋、醬油、香油即可。均勻的倒在蓮藕裏攪拌均勻，這樣做出來的生姜拌蓮藕就更美味了。