2.海藻酸鈉水溶液具有高粘度，已被用作食品的增稠劑、穩定劑和乳化劑。海藻酸鈉是壹種無毒食品，早在1938就被美國藥典收錄。海藻酸鈉中含有大量的-—首席運營官，在水溶液中能表現出聚陰離子行為，具有壹定的粘附性，可作為治療粘膜組織的藥物載體。在酸性條件下，-首席運營官-轉化為-cooh，電離度降低，海藻酸鈉親水性降低，分子鏈收縮，當pH值升高時，-cooh基團不斷解離，海藻酸鈉親水性增強，分子鏈伸長。因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。
3.海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下迅速形成凝膠。當Ca2+、Sr2+等陽離子存在時，G單元上的Na+與二價陽離子反應，G單元堆積形成交聯網絡結構，從而形成水凝膠。海藻酸鈉成膠條件溫和，可避免敏感藥物、蛋白質、細胞和酶的失活。由於這些優異的特性，海藻酸鈉已被廣泛應用於食品工業和醫藥領域。