鵝肉營養豐富，含有豐富的氨基酸、蛋白質、維生素、煙酸、糖類和微量元素，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有益。鵝的蛋白質含量很高。據測定，其含量高於鴨、雞、牛肉、豬肉，賴氨酸含量高於肉雞。同時，鵝肉作為壹種綠色食品，2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點綠色食品之壹。中醫理論認為，鵝肉味甘、性平，具有滋陰益氣、溫胃開津、祛風除濕、防衰老的功效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解除鉛中毒的功效。適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。補虛益氣，暖胃生津。經常口渴、身體虛弱、氣短、食欲不佳者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，不僅能補充老年糖尿病患者的營養，控制病情發展，還能治療和預防咳嗽等疾病，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年水腫、肺氣腫、哮喘、痰飲等疾病療效顯著。特別適合冬天進補。
鵝蛋含有蛋白質、油、卵磷脂、維生素、鈣、鎂和鐵。
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壹般人都能吃。
1.特別適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。
2.有溫熱內涵、皮膚生瘡、瘙癢、慢性病者不宜食用。