做月餅用的舀水可以用別的東西代替嗎？

傳統的舀水是草木灰浸出液，現在的舀水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合堿性溶液，在家庭使用中也可以用蘇打水代替。食用純堿和清水以1: 3 ~ 4的比例混合，配制成pH值約為12.6的水溶液，用這種水溶液代替舀水的效果也很好。

替代舀水食用的堿溶液；

食用堿性面粉是NA2CO3，又稱蘇打、純堿，學名碳酸鈉，是用傳統的面脂制粉時用來中和多余的酸度。查了各種數據，發現碳酸鈉飽和溶液的ph值在室溫下約為12，而碳酸鈉在夏季30℃時的溶解度為39.7g/100g水，近似比例約為1:3。然後將食用堿1:3溶於水，過濾。比如2克水正好是0.5克蘇打粉和1.5克水。如果量多，可將250g食用堿塊加入500ml開水，攪拌至完全溶解，濃度適中。調整好之後，可以放在玻璃瓶裏保存。(因為晶體太多會自動沈澱，不會造成濃度太高，會自動飽和。)

替代舀水-碳酸氫鈉溶液；

小蘇打就是碳酸氫鈉，也叫酸性碳酸鈉，是壹種酸式鹽，化學式為NaHCO3。通常可以用來做面包和汽水。常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的ph值約為10，感覺食用堿溶液更合適。用1/2茶匙小蘇打和1茶匙水融化，然後取澄清液體。