優質大豆油的顏色非常清澈透明，顏色比較均勻，壹般呈黃色。而且瓶蓋打開後會有壹些天然的大豆清香味道，不會太濃，更不用說刺鼻的味道，也沒有什麽異味。搖幾下不會產生很多氣泡，裏面幾乎沒有沈澱物。
第二，劣質大豆油
劣質大豆油的情況下，顏色壹般為褐色或棕褐色，略渾濁，含少量懸浮物。劣質大豆油中會有壹些微小的渾濁，晃動後會產生大量的氣泡，油面上會漂浮著沈澱物。聞起來很平淡，沒有香味，但是有輕微的氣味。因為渾濁，所以顏色更深。
第三，劣質大豆油
劣質大豆油，它的油肯定是很渾濁的，有大量的懸浮物和沈澱物。氣味比較大，不太好聞。它的顏色很渾濁，即使靜止，裏面也會有很多氣泡。這種劣質大豆油通常是用細大豆油的下腳料混合壹些添加劑制成的，非常不健康。
第四，初級大豆油
壹級大豆油是純天然優選大豆浸泡壓榨而成，品質非常高。因為壹級大豆油是壓榨或浸出制成的，而且添加劑不能過量，而且其包裝標簽上必須標明原料的產地，而且要有條形碼