細五花肉1000g水100g冰糖50g。
佐料
開水，蔥，姜，蒜，大料，桂皮，香葉。
正宗紅燒肉的步驟
1.五花肉切成4厘米見方的大塊。
2.將100克冰糖放入小鍋，少量水，中火加熱。
3.加熱後的水顏色變成琥珀色，然後倒入200ml清水繼續煮，直到冰糖融化，即可關火。煮沸的焦糖水備用。
4.用冷水煮肉。
5.煮到肉變色，去掉浮沫。
6.然後撈出肉，瀝幹水分。
7.炒鍋不放油，放入肉翻炒至肉變成金棕色，肉裏再炒壹些油。然後上肉。
8.如果鍋裏放了很多油，可以倒出來壹些，留點底油，加入蔥、姜、蒜、大料、香葉、桂皮翻炒出香味。
9.加入肉，翻炒壹會兒。
10.加入焦糖水。
11.加入適量開水，直到不吃肉為止。
12.加入適量開水，直到不吃肉為止。
13.壹個半小時後，開大火收汁，收汁時要不停攪拌，以免糊鍋。
14.取出鍋，撒上壹些小蔥裝飾即可。
15.成品圖
正宗紅燒肉的做法
技巧
1，炒糖和水的比例是1:2。壹定要用熱水。
2、五花肉最好選細的，壹層肥壹層瘦。
3、燉肉的時候，也要放開水。