主要是維生素和抗氧化劑的流失。哪怕擠完馬上喝。這是因為水果和蔬菜的細胞中有復雜的超微結構。
就像壹個單位，會有很多房間，每個房間各司其職，東西不壹樣，不能混在壹起。比如維生素C壹定不能和各種氧化酶相遇，否則會相互作用。但是在榨汁的過程中，高速旋轉的刀片破壞了所有的細胞，裏面的東西都混在壹起了。
擴展數據:
未經煮沸，榨汁後應立即飲用，不能儲存。可以說，維生素和抗氧化劑的流失每壹分鐘都在增加。沒有煮沸的果汁非常容易變色。變色不代表有毒有害，還是可以喝的。只是意味著果蔬中的多酚類物質在接觸氧氣時會被氧化，抗氧化作用降低。
同時，在儲存的過程中，味道也會逐漸發生變化，失去了原本的新鮮美味。如果煮沸和榨汁後酶已經失活，應該可以在冰箱中儲存壹天。註意盡量減少果汁與空氣的接觸，避免氧化變色。
人民網-如何將果蔬榨汁可以減少營養流失？榨汁後能堅持多久？