主料
鏡魚
650g
輔料油適量
鹽適量
五花肉適量
料酒5g
白胡椒粉2g
蔥適量
姜適量
蒜適量
郫縣辣醬適量
黃酒適量
番茄醬適量
老湯適量
蔬菜末適量
味精適量
綿白糖適量
醋適量
家常燒鏡魚的做法1
魚收拾幹凈，切花刀，用鹽，料酒，白胡椒粉，蔥姜，反復給魚做按摩，腌制30分鐘，然後控幹水分。
2
鍋裏坐油，五成油溫下入魚，炸，邊炸邊用手勺往魚身上澆熱油，不要炸太焦，定型即可撈出
3
裝盤備用。
4
鍋裏留少許底油，，加入五花肉粒，煸炒。
5
加入郫縣辣醬，炒出紅油，下入蔥姜蒜，黃酒，番茄醬，加入老湯或者開水，大火燒開。
6
然後下魚，再次燒開，加白糖，醋（壹斤魚壹兩糖的標準），胡椒粉，小火慢燒，加鹽，下入蔬菜末（可以是香菇，胡蘿蔔，筍丁，豌豆，青椒等），大火收汁，加少許味精。
7
裝盤即可。