2、選雞，最適合的是農村餵養的那種小土雞，個頭小，多為肉質，肉質緊實，油少。吃完很有嚼勁，方便晾幹！
3、腌制，將雞剖開，取出內臟，用清水沖洗幹凈，用鹽沾取雞肚子裏的鹽，以免雞肉變質！然後把壹些姜蒜切成大塊，和料酒(白酒)拌在壹起放進雞肚子裏，再在雞皮上撒上鹽。我剛摸過，所以這次可以直接把鹽倒在雞肉裏，放在通風口放壹晚上！(壹定要多放鹽！壹只雞可以用壹個壹次性杯子腌三到五杯(如果是夏天，壹定要放在冰箱裏保存)。夏天可以腌制壹天半左右。晚上可以放在風扇前吹。冬天腌制3到4天。
4、風幹，腌制相應的時間後，就可以風幹了，壹般是在通風處，最好是長時間在太陽下暴曬，風幹到妳覺得肉比較緊實，然後就可以用火烤它們的皮了，可以用煤氣開小火。烤的時候刷點醬油，直到整只雞變成金黃色。(這壹步是替換農資裏的煙。)烤好後放在風幹的地方，等三天再烤，註意不要烤過頭，再風幹壹周左右再吃。