綠豆芽在制作或保存過程中，要註意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽才不會紅。
綠豆芽壹般人人都可食用，尤其是長期吸煙者。但需要註意的是，體質較弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪中，炒豆芽時，要用熱鍋快速炒，讓維生素C不那麽吃香。
破壞綠豆芽性寒，做菜要配少許生姜中和其寒性。加壹點醋炒綠豆芽，既能防止維生素B1的流失，又能加強減肥效果。
烹飪方法
1.綠豆芽性寒，煮的時候要加壹點姜，中和其寒性，非常適合夏天食用。
烹飪時不要用太多的油和鹽，盡量保持其清淡的口感和爽口的特點。
3.炒熟後迅速翻炒芽菜，適當加些醋，這樣可以保存水分和維生素C，口感好。
6.150 ~ 200克綠豆芽，煲湯煎服，可解除酒精中毒和熱中毒。
除了以上的烹飪方法，綠豆芽也可以直接涼拌。不過涼拌菜可以在焯水後加入壹些香油、香菜、醬油等調料食用。經常吃綠豆芽可以清熱解毒，調理身體不適，幫助排毒，促進代謝率。