四川是天府之國，物產豐富。川菜也是八大菜系之首。因為川菜講究，壹菜壹式，所以在調味上應用廣泛。近年來，川菜是全國各地和海外的中國餐館中最受歡迎的菜肴。
四川是天府之國，物產豐富。川菜也是八大菜系之首。因為川菜講究，壹菜壹式，所以在調味上應用廣泛。近年來，川菜是全國各地和海外的中國餐館中最受歡迎的菜肴。
基本信息
恰巧辣椒傳入中國，結合四川當地的氣候和地理條件，形成了麻辣、麻辣、酸辣的味道。麻辣的做法比較簡單，川菜的烹飪手法很少。因為川菜的菜品比較少，所以川菜廚師從其他菜系學習很多，改頭換面做川菜。
比如川菜中的水煮白菜，壹眼就能看出是淮揚手法，宮保雞丁源於魯菜的醬爆肉丁，芙蓉雞片是河北省的名菜，也被川菜廚師略作改動成為川菜。樟茶鴨原是福建名菜，其技法也有所改變，融入川菜。即便如此，也改變不了川菜的缺點，所以只強調調味是必然的選擇。