老北京豆汁是北京特有的美食。用水磨綠豆做粉條或面團時，澱粉取出，剩下的是淡綠色、藍色的湯，發酵後煮開。它是許多北京人的標準早餐之壹，但不是每個人都喜歡這種味道。很多外國人以為是綠豆汁，喝了之後發現不是，有點難以下咽。
對於外地人來說，北京豆汁可能真的很難喝，很難喝，根本無法接受，但是在北京旅遊並沒有規定壹定要喝豆汁。喝不喝是個性化的自由選擇。我們可以從壹定的歷史和人文角度去欣賞這些地域美食，公平對待這些誕生於壹定歷史時期的美食品種。
老北京豆汁簡介；
老北京豆汁是北京和承德地區歷史悠久的傳統風味小吃，具有色澤灰綠，豆汁醇厚，味酸微甜的特點。豆汁是北京冬春季節流行的風味獨特的小吃。尤其是老北京人對它特別偏愛。以前豆汁有兩種:生的和熟的。賣家大多用手推著木桶車，和芝麻豆腐壹起賣。
豆汁是壹種北京風味小吃，由綠豆澱粉或粉絲的下腳料制成。生豆汁是將水浸泡過的綠豆用水研磨，通過酸漿適度增加懸浮液的粘度，使細澱粉浮在上層，取作澱粉分離。中間的液體是生豆汁，風味獨特。