用料 ?
雞爪 500
陳醋 半瓶
姜 幾片
冷涼開水 洗雞爪過冷河用，約3kg
糖 適量
檸檬 半個
醬油 1勺
蒜 幾瓣
冰(涼開水) 1Kg(冰鎮用)
陳醋雞腳的做法 ?
在做所有工作前，先用涼開水做些冰水，備用，大概需要1大盆，做些冷的涼開水，大概需2大盆
洗幹凈並剪去雞爪的指甲
壹分為二
鍋煮水，加姜片，水微滾了，把雞爪子放入鍋內
水裏猛滾約4-5分鐘，雞爪變微黃色
筷子夾起雞爪，用流動的水沖洗，降溫
切好姜絲蔥絲，水燒開，大滾出姜味
放過流動沖水的雞爪入鍋，開鍋不蓋鍋蓋，大火煮15-18分鐘
撈起，用冷水沖洗幹凈，也達到降溫效果，過冷河
再從冰箱把冰水取出，把沖過冷開水的雞爪放入冰水盆中
冰鎮30分鐘
切點檸檬片，辣椒絲，姜絲
陳醋放入幹(無水)凈(無油)玻璃器皿中
按照自己口味調入白糖和醬油
放入已冰鎮過的雞爪
拌勻，喜歡辣椒的多放點小米辣
蓋上玻璃蓋，用保鮮膜封好碗縫，放入冰箱
壹夜過去後(起碼8小時)
成品