2、首先選擇新鮮的牛柳，因為牛柳是瘦肉的嫩部，沒有筋膜，而且紋路清晰，牛肉幹很容易順著紋路撕開。
3.將牛肉洗凈，順紋理切片，再切成手指粗細的條狀；
4.將切好的牛肉條放入冷水中浸泡1小時，中間換壹次水，這樣可以將牛肉的血水泡出來，煮後不會有腥味；
5.將泡好的牛肉條放入鍋中，加入適量的水、胡椒粉、姜片和料酒。大火燒開後，用冷水沖洗幹凈；
6.然後將焯水的牛肉條放入鍋中，加入蔥、姜片、花椒、八角、香葉和少許高度白酒，大火燒開，然後轉小火1小時，關火。妳可以根據自己的喜好來決定用量。制作牛肉幹不宜使用過多的調料，否則會掩蓋牛肉幹本身的風味。
7.取出燉好的牛肉條，加入生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、紅酒，攪拌均勻，腌制1小時；
8.將腌制好的牛肉條和調味汁倒入鍋中，小火將湯擦幹；
9.牛肉幹可以在自然環境中幹燥，也可以在烤箱中幹燥。