胡辣湯的由來：明朝嘉靖年代，閣老嚴嵩為了更好地討皇上歡喜，從壹個得道高僧手上獲得壹付助壽益壽延年的調料藥送給皇上，以燒湯飲之，該湯美味可口無限，龍顏大喜，取名為“禦湯”。
明代亡後，名廚趙紀帶上此藥逃至河南省消遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳入了該市。該地人因而湯辛辣味齊全，遂改名字為“胡辣湯”。清代之後，鄭州市賣胡辣湯的多了。但因為清代是滿人創建的，民俗害怕多講“胡”字，湯看起來又呈粘稠，“胡”“糊”同音詞，因此胡辣湯之後又改為了糊辣湯，並壹直沿用。
胡辣湯的種類
胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐。中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃，起源於河南省漯河市北舞渡鎮與周口市西華縣逍遙鎮。常見於街上的早點攤，特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合早點進餐。主要有逍遙鎮胡辣湯、北舞渡胡辣湯、開封胡辣湯等，各有特點。
純正的胡辣湯中僅用胡椒粉不用朝天椒，即“隨意辣”，各種各樣辣味加在壹起。通過民俗很多年的生產加工發展趨勢，壹種以適應東北人口感、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮問世。