刀額新對蝦壹般煮五分鐘左右，基本上就可以熟了。但由於刀額新對蝦頭上有苦囊，還有蝦線，會影響其口感和品質。因此，在烹制刀額新對蝦之前，必須先去除刀額新對蝦頭部的苦囊和蝦線，然後再進行烹制，這樣烹制出來的刀額新對蝦肉才會Q彈，口感鮮甜。
蝦
蝦是甲殼類十足目遊泳亞目，有近2000種，大部分生活在江河湖泊中。他們都有胡須，鉤狀的鼻子，有節的背拱，尾部有堅硬的鱗片，所以他們擅長跳躍。許多種類是重要的食物。大小從幾米到幾毫米不等，平均4 ~ 8厘米。大的叫大蝦。彎曲腹部和尾巴可以快速向後遊。吃微小的生物，有的吃腐肉。
蝦通過鰓呼吸，鰓位於頭部和胸部的兩側，被甲殼類動物覆蓋。蝦的嘴在頭部和胸部的底部。頭部和胸部有兩對觸角，分別負責嗅覺、觸覺和平衡，還有由下顎組成的咀嚼裝置。頭部和胸部也有三對顎足幫助容納食物，還有五對行走足，主要用於狩獵和爬行。腹部有五對遊泳肢和壹對短粗的尾肢。
參考以上內容:百度百科-蝦米