材料:長茄子2個，豬肉餡100g，小紅椒2個，蔥花1大勺(15g)，姜末1大勺(15g)，料酒1小勺(5ml)，甜面醬65440。
練習:
1.在肉餡中加入料酒和甜面醬，倒入姜末，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.茄子洗凈帶皮切成小塊，青紅椒切成小塊。
3.將油倒入鍋中，油七成熱時放入茄子條。妳會發現茄子很快就吸收了所有的油，所以這個時候不要加任何油。當茄子被炒軟時，壹些油會從茄子中逸出。將炸好的茄子撈出備用。
4.鍋裏留底油，把肉炒到變色，用鏟子鏟到鍋的壹邊，用鍋裏的油把蔥花炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉炒出香味，然後和肉末拌在壹起，再倒入茄子和青椒，翻炒均勻。
營養價值:
吃茄子肉末可以幫助我們補充大量的蛋白質，包括我們人體必需的各種脂肪酸，還可以給我們人體提供血紅素，特別是幫助我們人體補充大量的鐵，可以促進鐵的吸收，也可以補充大量的半胱氨酸，這是人體非常需要的，可以幫助我們很好的改善缺鐵性貧血的問題。而且還能發揮補腎養血、滋陰潤燥的功效，對人體健康有很大的幫助。同時，由於豬肉中膽固醇含量比較高，所以肥胖者或血脂偏高的人不適合多吃肉末茄子。