工具/材料:牛肉、蔥、姜、蒜、陳皮、丁香、肉桂、甜甘草、花椒、大料、茴香、清水、熱水。
1.將牛肉切成較大的塊，用清水沖洗幾次，將牛肉上的雜質清洗幹凈。千萬不要把牛肉塊切得太小，因為牛肉在焯水時會收縮。如果切得太小，壹縮就變小了。
2.將切好的牛肉放入鍋中，加入適量的冷水，使牛肉不能過冷水，然後打開燃氣竈，待牛肉和冷水壹起沸騰後，去除表面的泡沫，關火。用冷水煮牛肉，不僅可以讓牛肉更軟更嫩，還可以更好地去血，讓牛肉更美味。
3.牛肉焯水後，撈出牛肉，再次用熱水沖洗血沫，直到血沫完全沖洗幹凈。
4、洗牛肉壹定要用熱水，不能用冷水，因為用冷水洗血沫會使牛肉肉質縮水，煮的時候也不容易腐爛。用熱水洗血沫正好相反，這樣煮出來的牛肉更軟更嫩，不塞肉。
5.牛肉經過這樣的處理後，就可以放入調料了。常見的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、八角、茴香等。蔥、姜、蒜當然是必不可少的。喜歡的話可以加點陳皮。燉至牛肉能用筷子穿透，最後放鹽，這樣嫩滑可口的牛肉就做好了。