1、用洗碗鐵砂球就水輕拭鐵棍山藥表皮，把毛須 和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮裏含有三分之壹的含量，帶皮吃營養更全面，鐵棍山藥本來就細，削過皮更沒吃的了，所以帶皮吃更好。
2、如果不削皮 去毛須方法。把山藥用火輕燒下，毛須就很快沒了。
如果要給鐵棍山藥去皮的話，可以用幹凈的清潔球來回輕輕搓，搓山藥時可對著水龍頭下邊放水邊搓，水可放小的，免得浪費水，這樣搓出的山藥不會使人的手癢，也不會變色 ，並且還不會粘手。
方法1：可以蒸煮了以後再去皮，順手便可以撕掉，就和紅薯蒸完以後的效果差不多。
方法2：切成5厘米左右的段，然後用去蘋果刀，慢慢削。
方法3：或者用幹凈的鋼絲球 邊洗 邊擦這樣很簡單 皮也因為很薄 會掉的
正宗鐵棍山藥的根皮含有豐富的微量元素銅，所以不去皮食用無害，亦可補充銅元素，銅是構成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。正宗山藥在新鮮狀態下清洗幹凈表面的泥土，切片或整條連皮使用即可。