醋是酒精揮發的殘留物，腐蝕性很強。壹般醋的醋酸濃度在7%以下，而用醋精勾兌可達45%以上，會造成口腔和食道灼傷，對人體有害。最好不要吃。醋不含醋中的營養成分，不容易發黴變質，但也缺乏醋的香味和營養作用。所以，除非必要，還是吃醋比較好。需要提醒的是，冰醋酸有壹定的腐蝕性。如果不小心接觸到皮膚或衣服，請及時清洗。
夏天人們經常吃涼拌，白醋是用得最多的壹種。目前市場上有兩種白醋產品。壹種合成醋，也叫醋精，用冰醋酸稀釋。它的酸味很濃，但沒有香味。這種醋不含醋中的各種營養成分，不容易發黴，只能起到單壹的調味作用。註意，有些小店或者農貿市場賣的是白醋摻工業冰醋酸，絕對不能食用。由於工業冰醋酸中含有大量遊離無機酸、重金屬等對人體有害的物質，長期食用會嚴重危害消費者的健康。另壹種是糧食釀造的醋。如龍門、天寬以優質大米為主要原料，采用國際先進的液體深層發酵技術生產白醋，填補了國內沒有高酸度純糧發酵白醋的空白。專家建議，現在人們更喜歡天然食物，所以最好使用谷物釀造的醋。