準備材料:雞脖子、啤酒、食用油、鹽、幹辣椒、辣椒粉、花椒、蔥、姜、八角、醬油、花椒粉、糖。
1.從市場上買加工好的雞脖子。如果有雞皮，處理的時候要註意清洗幹凈。雞的頸部有大量的淋巴組織，這部分必須切除。清洗處理過的雞脖子。2.將洗凈的雞脖子剁成小塊。準備壹鍋清水，在雞脖子上放冷水，水開後繼續煮2分鐘。這樣可以去除留在雞脖子上的血和臟東西，也可以去除壹部分多余的油脂。取出煮熟的雞頸，瀝幹水分，備用。
3.重新起壹口幹凈的鍋，加熱，然後倒入適量的食用油。油冒煙後，放入胡椒粉翻炒。炒出香味後，加入八角、蔥、姜片。最後倒入雞脖子翻炒，加入適量醬油上色。
4.最後，倒啤酒。啤酒不要過雞脖子，中間不要加水。盡量用全啤酒，而不是普通啤酒的壹半水，這樣雞脖子味就不夠濃了。
5.把啤酒大火煮開，然後小火燜40分鐘，蓋上鍋蓋做其他事情。
6.40分鐘後，大火收汁，加鹽、糖、辣椒粉、花椒粉調味，翻炒均勻，即可出鍋。
壹鍋麻辣雞脖子做好了。