魚膠的真假可以通過浸泡來鑒別。壹般來說，魚膠泡在水裏還是完整的，不會散，不會變形。隨著浸泡時間的增加，魚膠會變大，但有些品種浸泡後變化不明顯，基本的會變大，只是變大的程度不同。因為魚膠是被魚泡幹的，幹了以後變小了，重新泡後變大了。
但如果是假的魚膠，在水裏泡壹段時間就會變得不完整，或者會變得特別散，不是壹個整體。這種魚膠壹般都是合成的，所以遇到水後會很快分散。
魚膠真假的鑒別
1，每個不同品種的魚膠都有自己獨特的質地，但有些魚膠質地相似，比如紅嘴和北海男肚，質地細膩柔順。如果沒有紋路，有壹片硬性的膠，可能是假的。另外，花膠越老，紋理越清晰，越細膩，越好看，可以感受到老膠的痕跡。可以看看我們黃海堂魚膠的老膠，質地自然。
2.拿魚膠試試看會不會很容易破。壹般好壹點的魚膠會有斷的感覺，不會壹下子變成兩塊。但是較厚的魚膠和較大的魚膠很難斷。