材料:芥末5斤，鹽半斤，醋250mL，醬油100mL，糖50g，姜50g，蒜50g，芝麻適量，花生仁適量，蔥50g，糖25g，食用油適量。
1，榨菜切絲，腌制24小時，擠出水分。
2.切碎的洋蔥和姜。
3、熱鍋涼油，放入蔥花、花椒粉，翻炒後加入適量鹽、醬油、醋、糖，煮開後放涼。
4.加入芥末絲、花生碎、芝麻、胡椒粉和鹽，攪拌均勻，放入缸中，密封7天。
腌制芥菜的註意事項。
1、芥菜的選擇:選擇新鮮的、淡綠色的芥菜，葉子鮮嫩，無斑點，去掉老莖。新鮮的芥末更適合腌制，口感更好。
2.徹底清洗:用清水將芥菜沖洗幹凈，保證表面的沈澱物和雜質被清洗幹凈，葉子不受損傷。
3.切角:將榨菜切成段或片，壹般切長3-5 cm，寬度根據個人口味而定。另外，為了增加口感效果，可以輕輕把芥末切開。
4.鹽的用途:在腌制過程中，鹽起到抑菌和去除芥末澀味的作用。可以根據自己的喜好和口味選擇不同比例的鹽。壹般來說，每斤芥菜可以用鹽30-40克。
5.腌制容器的選擇:選擇幹凈無味的腌制容器，最好是玻璃瓶或陶瓷罐。容器要提前用開水燙過，保證衛生。