蝸牛上部(蝸牛的頭和腳)靠近嘴的硬肉是可食用的蝸牛肉，蝸牛尾巴的其余部分在其排泄物和內臟集中的區域是不可食用的。蝸牛的尾巴被吃掉後，很容易吸附在消化道壁上。蝸牛是生活在泥塘裏的動物，內臟團容易有寄生蟲，所以吃蝸牛的時候要把尾部的肉丟掉。
蝸牛肉味道鮮美，風味獨特，營養豐富。每100g含蛋白質18.2g，脂肪0.6g，磷、鈣、鐵、維生素B和豐富的維生素A，深受廣大群眾喜愛。蝸牛學名中國圓螺，廣泛分布於中國各地的淡水湖、水庫、水田、池塘、溝渠中。
蝸牛選擇方法
買蝸牛時，妳應該選擇又大又圓又細的。螺螄的面膜需要完全收縮，螺螄殼淡藍色，無肉汁溢出，單只螺螄凈重大。蝸牛也分公螺和母螺，母螺的肉質比公螺好吃，因為節省了營養來產仔。
通過選擇雌性蝸牛，我們可以觀察它們的觸角。雌性的左右觸角大小相同，向前延伸。雄性的右觸角粗而短，末端向右內彎。挑選的時候也要註意挑選活的新鮮蝸牛。選擇時，可以用手指輕輕按壓面膜。彈性蝸牛是活蝸牛，反之亦然。還要觀察螺螄的起伏，下沈的螺螄比漂浮的螺螄新鮮。