山楂糕要用新鮮山楂做,幹山楂已經脫水,自身的果膠流失,做出來的山楂糕不好看也不好吃。
山楂糕的做法:
準備材料:山楂800克、冰糖200克、白糖100克、水50克、糖桂花適量
制作步驟:
1、山楂用鹽水泡10分鐘左右,洗凈。
2、切去兩頭,再切開去核。
3、鍋中放入處理好的山楂塊,加少許水(不同的料理機功率不同,水量需自行調整,但盡量少),先加100克碎冰糖。
4、煮10分鐘左右,中途需不停翻炒。
5、將煮軟的山楂倒入料理機打成泥(量多分次,如果喜歡細膩的效果,就用濾網過個濾)。
6、將山楂果泥再次倒入鍋中,分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖,用中火不停快速翻炒(因為含糖量大,很容易焦底)。
7、炒到鏟子劃過後紋路不易消失的樣子,或鏟子上的果泥不容易滴落的程度。
8、將山楂果泥裝入容器中,冷卻後冷藏保存。
9、凝固後切塊,表面撒上糖桂花即可。
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