目前國內比較常見的刺身種類有:紅陸璐鰱魚、三文魚、金槍魚、鯛魚、旗魚、龍蝦、蘆葦蝦等。
日本壹般有三文魚、嘉吉(鯛魚)、鴨片、黃鯡魚、章魚等。，壹般都是沾了辣根的。
韓國人喜歡醋醬，也有的配香濃的油鹽和生魚片醬，和海苔壹起吃。
日式生魚片:日式生魚片，稱為刺身，壹般是用新鮮的海魚和海貝，蘸上醬油和芥末，是日本料理中最輕的壹道菜，也是代表菜之壹。吃生魚片配綠芥末和醬油。芥末是壹種特別辛辣的調味品，既殺菌又開胃，深受日本人民的喜愛。刺身菜往往點綴著白蘿蔔絲、海藻、紫蘇花等，體現了日本貼近自然的飲食文化。
日本人稱生魚片為“生魚片”(生魚片)。壹般的刺身都是用鰹魚、鯛魚、鱸魚來做的，最高檔的刺身是金槍魚刺身。宴席上可以看到壹壇子活魚，現撈現殺，去皮刺，切成像紙壹樣透明的薄片，端上桌，蘸著調料咀嚼。味道很好。
參考資料:
百雙百科-生魚片