首先將河蚌用清水沖洗幹凈，用菜刀沿著縫壹個個切開，內臟就在眼前了。白蚌肉濃郁厚實，鮮亮，壹股濃濃的魚腥味撲鼻而來。然後壹個壹個撿起來，再浮在水裏，用手指刮掉爛泥，再清洗壹遍就可以做飯了。
殺死貽貝的小貼士
1，先用左手握住貽貝，貽貝口朝上；
2.右手持刀從貽貝出水口刺入體內，靠近肉殼壁壹側，刺入深度約為1/3；
3.用力刮開貽貝的吸殼肌，然後拿出刀；
4.用同樣的方法刮去另壹端的吸肌，打開蚌殼，就可以完整地取出蚌肉了。
嫩煎貽貝
配料:蚌肉、幹辣椒、姜、青蒜梗、紫蘇葉、料酒、鹽、澱粉水、醬油、蠔油。
練習:
1，改刀將貽貝肉斜切成大塊，加入姜末、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
2.青蒜切粒，調澱粉水和蠔油勾芡汁；
3.在鍋裏用小火煸炒幹紅辣椒，用剩下的油快速煸炒蚌肉，倒入青蒜和炒好的幹紅辣椒，噴少許醬油上色，倒入醬汁，拌勻，撒上紫蘇葉。