1.鵝很重。壹只成熟的鵝至少有六七公斤重，大的有十公斤重。被宰殺後，即使是最老練的廚師，如果只用壹種方法吃，也會感到厭煩。因此，擅長食道的新寧任山用不同的方法制作鵝，並用各種口味調節他們的食欲。
2.鮮鵝宰殺後，將血滴在盛有酸水的瓷碗中。腿毛切臟後，鵝肉分三類剁碎:壹是頭、頸、腿、背等硬肉放在壹起；第二，把尾巴、胸脯、排骨等肉放在壹起；然後把內臟，食物袋和肚子肉放在壹起。然後妳可以做三種不同形式的鵝肉來吃。
3.為了節省時間，合理的做法是將第壹種肉放入鍋中，用油鹽煎熟。炒的時候把第二種肉和準備好的炒米粉、花椒粉、花椒粉、蒜末混合。將鵝煎好後放入高壓鍋中，與姜片、山椒籽、五香籽、紅辣椒壹起燉。同時把米線和鵝肉放在鍋裏蒸，要看鵝肉的嫩度，都是十幾分鐘到二十分鐘不等。在這段時間裏，妳可以像炒血醬鴨壹樣炒血醬鵝，但時間不要太長，因為肉很軟，很容易煮。