醋可以防止氧化，不變色。如果想讓胡蘿蔔汁和面粉蒸出來不變色，可以在榨出的胡蘿蔔汁中加入幾滴檸檬汁或白醋，這樣可以防止胡蘿蔔因氧化而變色。
另外，和面的時候可以加點小蘇打或者食用堿，這樣面的顏色會很好看。壹般榨胡蘿蔔汁都是要加水的，因為胡蘿蔔不是多汁的蔬菜，含水量相對較少。
所以做汁的時候需要加水，胡蘿蔔中的果膠含量比較豐富。如果妳在面團中加入壹些水，它會使面團更結實，更美味。
胡蘿蔔汁的功效:
胡蘿蔔汁中含有胡蘿蔔素和維生素，能刺激皮膚的新陳代謝，促進血液循環，從而使皮膚紅潤，對美容護膚有很好的效果。最好早上空腹喝，因為更有利於吸收，能充分發揮胡蘿蔔汁的功效。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，可以清除自由基，延緩人體衰老，維持上皮組織的健康，還含有豐富的維生素A原，維生素A原在體內可以轉化為維生素A。胡蘿蔔汁可以用來清潔肝臟，排泄體內脂肪和膽汁。肝臟可以儲存許多年的維生素A，並在需要時使用。