蒸螃蟹出鍋是因為入鍋時水太熱，受不了高溫，在劇烈掙紮。螃蟹用涼水在鍋裏煮的時候會不自覺的蒸出來，所以蒸的時候不會跑出來。
2、用蒸汽捆綁
把螃蟹綁起來煮，然後背面蒸。這樣螃蟹就不容易跑了，腿也不會掉，黃色也不會流出來。這就是為什麽我們發現很多人把螃蟹煮熟，用繩子綁起來。
3.醉蒸
用酒將螃蟹麻醉後，將螃蟹放入碗中，將碗放入鍋中，將水倒入鍋中，蓋上鍋蓋將螃蟹蒸熟。螃蟹完全醉了，相當於安樂死，不會掙紮也不會摔倒。
4.關掉蒸汽
除了用冷水煮螃蟹，殺了螃蟹再煮，不會感覺到外界刺激的運動，不會掉腿。
擴展數據:
如果把活蟹放在鍋裏，直接用熱水蒸，很容易逃脫。蒸螃蟹的時候，螃蟹會爬。這時候很容易把螃蟹的爪子弄斷，從而失去營養，失去螃蟹的質感和味道。
蒸螃蟹的時候，切記不要直接下鍋蒸，這樣不僅可能破壞螃蟹的黃顏色，還會損失螃蟹的營養。
蒸蟹蒸蟹時要記得紮蟹，蒸的時間不要超過15分鐘；蒸螃蟹時，壹定要先把水燒開再放入螃蟹，這樣蒸出來的螃蟹更鮮嫩，香味醉人。