刺芽菜怎麽做好吃的方法如下：
工具/原料：刺牙菜500g、雞蛋4個、食用油20g、鹽5g、蠔油10g。
1、選擇新鮮的刺嫩芽菜，清洗幹凈後在水中稍微浸泡。
2、鍋中加入適量水燒開，把清洗幹凈的刺嫩芽放進去焯壹下，撈出來用涼水沖涼。
3、將雞蛋打散攪勻後，入鍋用熱油炒熟。
4、把處理好的刺嫩芽菜倒入鍋中大火翻炒，加入適量的鹽、蠔油即可出鍋裝盤。
什麽叫刺芽菜
刺芽菜又叫刺頭、刺樹芽、老刺芽，因鮮嫩、味美、營養高，是山野菜的壹個品種，且被人們熟知而又喜愛。刺老芽是生長在農村路邊、荒溝、荒山野地上，山區特別多，適應環境能力非常強，草食動物不敢取食的壹種灌木刺叢，灌木莖桿上生長著鋒利的密密麻麻的小尖刺，紮人手非常厲害，疼痛難忍。
這種植物因沒有天敵，生長旺盛，繁殖非常快。近幾年來，由於人們崇尚綠色健康食品，對這些山野菜倍愛有加。因此，每年春季被壹批又壹批的采摘野菜的人去采摘，長出的嫩芽頭采走了，過幾天又長出新的芽頭來再被采摘，就這樣往復地采，壹年年地采，這種植物越來越少了。