平時在酒店或市場看到的是養殖的鱘魚，壹般是西伯利亞鱘，俄羅斯雜交鱘，史氏鱘這些。它們有比較成熟的養殖技術，只不過是普通的水產品而已。
而中華鱘是國家壹級保護動物，肯定誰都不能養，以“中華鱘”為噱頭的商家肯定都是撒謊精。另外，中華鱘喜歡沿長江洄遊，在九江段就有報道捕獲，可以去查查看。
另外，嚴格意義上來講，只有鱘魚的魚卵才有資格制作魚子醬，其中以產於裏海的魚子醬品質最佳。
並且，高品質的魚子醬只來源於壹種野生鱘魚:歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。
當然，不同國家對於魚子醬的定義是不同的，譬如在美國，加工過的魚卵就可以當作魚子醬來賣。在我國，企業主要采用網箱養殖和陸地流水養殖的模式，來養殖品種優化的鱘魚。
目前，我國的魚子醬消費市場主要集中在國際壹線城市。
總之，由於產量難以提升，供求難以平衡，在未來相當長壹段時期，全世界魚子醬消費市場仍將呈現供不應求的局面。