把面粉和澱粉混合在壹起，放壹勺面粉和三勺澱粉，它們的比例是1:3。很多人在煎魚的時候喜歡只用壹種面粉。事實上，如果單獨使用面粉或澱粉，油炸的魚會變軟，所以我們最好將兩種面粉按照壹定的比例混合，然後再油炸魚，這樣可以得到壹種酥脆的味道，不會變軟。
要把魚炸脆，要在所有魚炸好後油溫七成熱的時候再炸壹次甚至兩次，這樣魚才能炸脆，哪怕是隔夜的。第二次復炸的油溫壹定要高，炸的時間不能太長，否則容易炸。
炸魚裹粉和油溫:
將腌制好的魚挑出來，然後放入攪拌好的粉末中，使每條魚的表面均勻地塗上壹層粉末，互不粘連，這樣每條煎好的魚都能保持完整的形狀。
往鍋裏多倒壹點油。當油溫達到50-60%時，將裹著粉的魚放入鍋中，壹定要搖入鍋中，這樣每條魚受熱均勻，不會粘成壹團。
小魚入鍋後不要太快翻動。煎壹會再用漏勺分散，直到魚煎到壹定形狀。接下來，油炸小魚。油炸後，魚的表面會更加金黃酥脆。炸魚端上來，撒上壹些鹽和胡椒。