口味:鹹香工藝:油炸脆皮雞(二)制作材料:主料:500g母雞。
配件:蛋清100g
調料:香油15g，醬油75g，黃酒50g，味精10g，桂皮10g，花椒2g，砂仁5g，八角3g，茴香1g，蔥15g，姜5g，植物油75g。
1.將雞宰殺，從背部開膛，去除內臟，剁掉雞嘴和爪子；
2.用刀根在雞胸肉和腹腔切幾下，然後用清水洗凈；
3.將香油、醬油、紹興酒、味精、桂皮、花椒、砂仁、大料、茴香、蔥、姜混合；
4.將雞全身抹上調料，腌制2-3小時，放在抽屜上蒸，取出幹凈的湯；
5.用蛋清和澱粉調成糊狀，均勻地鋪在雞肉上；
6.將油倒入壹湯匙中。八成熱時，放入雞肉，炸至金黃色時取出；
7.用勺子輕拍幾下，或者放在幹凈的釋放墊上，用手松開，放在盤子裏。
這個產品有壹個油工藝，大概需要750克植物油。
小派-食物相克:
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。只能在網上給妳找了，因為不太懂。