中華鱘是壹種營養價值很高的魚類。因為野生中華鱘是國家壹級保護動物，禁止食用。但是因為中華鱘非常好吃，所以人們開始人工養殖中華鱘，人工養殖的中華鱘是可以食用的。
擴展數據:
中華鱘是壹種大型經濟魚類，肉和蛋都可以吃。脂肪蛋白含量高。魚鰾和脊索可以做成膠，鰭和唇也是膠狀的。此外，它還有很高的學術價值，因為它是白堊紀遺留下來的物種，為中國特有，已被列為中國野生動物保護物種。
為了保護這壹物種，有關部門對繁殖、移植和放生進行了多年的研究。現在可以移植到池塘和水庫中生長良好，是壹種很有前途的淡水養殖魚類。發布結果也很可觀，發布了1992多，逐漸增加了資源。
中華鱘是壹種高蛋白、高脂肪的魚類。其魚皮可鞣，魚卵可制醬，魚膽可入藥，魚、腸、脂、骨均為上乘佳肴，魚鰾、脊索可制魚膠。
參考資料:
中華鱘-百度百科