為了保持芝士蛋糕濕潤有彈性的口感，在家烘焙時需要在低溫下長時間不用水蒸。
妳問的這個問題其實是在水上蒸。有兩種方法隔離水。壹種方法是在底部的烤架上放壹個烤盤，裏面裝滿溫水，然後在這個烤盤上放壹個烤架，把模具放在上面的烤架上。第二種方法是在烤盤裏放溫水(模具放入烤盤後水的高度約為65438+模具高度的0/2)，然後在模具外面用錫紙包裹模具，模具放入烤盤後錫紙的高度必須超過水面的高度。
至於為什麽是溫水，這純粹是個人習慣。妳用蛋糕滴烘焙中等奶酪和重奶酪可能沒有太大影響，但是如果妳烘焙輕奶酪，妳會發現如果妳用冷水蒸和烘焙，布丁層很容易在成品中沈澱。
其實不建議用活動底模來烤芝士蛋糕，因為芝士蛋糕烤好後會自動離模，脫模非常方便，沒必要用活動底。而且用活動底模操作也比較麻煩。
說了這麽多，希望妳能烤出好吃的蛋糕。