八角茴香
肉桂適量
適量的香葉
適量的草果
排骨湯適量。
壹塊五花肉1斤
羅漢果
適量姜片
冰糖雞精適量
適當的含鹽量
料酒適量
中等油耗
醬油適量
方法/步驟
準備鹵水的配料，並不需要像傳說中的量很大，只需要八角、香葉、肉桂、草果、羅漢果幾種即可。
把所有要腌制的菜洗幹凈放在壹邊，比如雞腿，豬蹄之類的。
在爐子上放壹個洗好的大鍋，大鍋底部墊壹個竹席避免燒底，放下自己的主料(雞鴨豬腿等。，記得不管做什麽都要放壹塊肥肥的五花肉)，然後放入姜片、冰糖、香料入袋。
將雞精、鹽、料酒倒入鍋中，耗油，生抽(記得要生抽，不要生抽，老抽出來的東西容易變色)。
再拿壹個鍋，往裏面倒水。最好加點排骨做湯。
當另壹個鍋裏的湯汁煮好後，把煮好的湯汁和腌制好的蔬菜壹起倒入鍋裏，直到腌料完全淹沒。先用大火把裏面的水燒開，然後關小火慢慢煮，五花肉35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時。到時候關鹵汁，但不要急著關。20分鐘左右就可以吃到好吃的鹵菜了。